最近都在分享一些热乎乎的汤菜，反而忽略了一些特别开胃下饭的炒菜，今天就来分享一道食材搭配新颖，做法简单的下饭小菜，上桌绝对比大鱼大肉还抢手。

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今天这道小菜的食材主要由马蹄+毛豆仁+肉末+红椒+香葱组合而成，其中的马蹄就是荸荠，一种正当季的，亦蔬亦果的食材，冬季吃一吃还有清热败火润肺的好处，口感清脆，即使是炒一炒仍能保证其脆爽的口感，微微的甜味蒸好给菜肴增添一些好滋味。

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——肉末毛豆炒马蹄碎——

食材准备：马蹄十个左右，鲜毛豆仁半碗，猪肉末适量，香葱，红椒适量，生抽，老抽，蚝油适量，食盐，松茸鲜，食用油

第一步：今天的主要食材就是鲜马蹄，买回来后先用清水冲洗干净表面的泥土，而后再用削皮刀把外皮去掉，稍微冲洗一下白色的果肉，再把果肉切碎成小颗粒备用。除此之外还要准备一些红椒切碎，喜欢辣味的可以用红小米椒切碎，再准备一把小香葱切碎待用。

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第二步：准备半碗鲜毛豆仁，先倒入开水锅中焯烫两分钟，捞出后沥干水分备用。还有适量的有肥有瘦猪肉末也要准备好。

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第三步：起锅烧油，小火烧热后先把猪肉末下锅炒一炒，炒出肉末的油脂，让其颜色有一些微微焦黄。

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第四步：把鲜毛豆仁倒入锅中翻炒均匀，而后淋入一些生抽、蚝油、少许老抽调味调色，炒出香味炒至颜色均匀。

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第五步：把切碎的马蹄和红椒一块倒入锅中炒匀，淋入一些开水，加入食盐和松茸鲜调调味，保持中小火煮个一分钟左右。看颜色不够的可以稍微加入一些老抽调色。

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第六步：最后把备好的香葱碎倒入锅中，保持大火炒匀，让热量激发出香葱的味道后就可以关火出锅了。也可以把这道小菜叫做拌饭酱，吃的时候直接盖在米饭上，可以吃到马蹄的微微脆甜，微微的辣味和香葱的香味，还有毛豆仁的鲜香，妥妥的一个下饭好菜，食欲不佳的时候可以试一试这个吃法，简单便宜又好做。

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——阿胡的小贴士——

菜谱中的主要食材之一就是马蹄，提醒一句，冬季最好不要生吃马蹄，毕竟是大寒之物，以免伤害脾胃。在削皮的时候要小心一些，同时果肉也不要切的太细了，保持一定的颗粒感更佳。

炒肉末的时候要注意，最好将其油脂炒出，并且肉末微微焦黄的时候最佳，如此味道更香一些。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天冷食欲不佳的时候不妨试一试今天这道小菜，食材搭配新颖，开胃又下饭，用来拌米饭又能多吃两碗。如果你喜欢今天这道肉末毛豆炒马蹄碎的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

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